Bruno Oteiza

Receta de Tabulé de cuscús, mango y cordero frío

Ingredientes de la receta de Tabulé de cuscús, mango y cordero frío:
  • - Para 4 personas:
  • 100 gr. de cuscús
  • 1/2 mango
  • 1 limón
  • 1 cebolleta
  • 1 calabacín
  • 200 gr. de lomo de cordero limpio
  • 100 gr. de queso fresco de Burgos
  • 1 cucharadita de piñones
  • 1 cucharadita de miso
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 ramillete de menta fresca
  • cebollino
Elaboración de la receta de Tabulé de cuscús, mango y cordero frío:

Pon agua a cocer con el miso para que se diluya. Pon en un recipiente el cuscús y añade el caldo de miso (la misma cantidad y un poco más que de cuscús). Deja que repose para que se cocine.

Retírale la grasa al lomo de cordero y salpimiéntalo. Colócalo en una fuente apta para horno y rocía con un poco de aceite. Hornea a 210º C., durante 12 minutos y deja que se enfríe.

Con la ayuda de un pelador, saca 8 filetes o cintas de calabacín y escáldalos en agua hirviendo y sal. Pásalos a un recipiente con agua fría.

Pela y trocea el mango. Limpia y pica la cebolleta, y trocea también el queso fresco. Tuesta los piñones un una sartén. Mezcla el mango, la cebolleta, el queso y los piñones con el cuscús una vez cocinado y en el último momento añade el cilantro y la menta picada, zumo de limón, un poco de aceite y pon a punto de sal y pimienta.

Forra 2 moldes redondos con el calabacín. Rellena con el tabule, corta el cordero en láminas y colócalas encima. Adorna el plato con un poco de jugo del cordero y cebollino.