Bruno Oteiza

Receta de Fetuccini al azafrán con calabacín y mollejas de pato

Receta de Fetuccini al azafrán con calabacín y mollejas de pato

Autor:

Bruno Oteiza nos enseña cómo hacer pasta y en especial las fetuccinis perfumadas con azafrán que acompaña luego de una sabrosa salsa con mollejas y calabacín.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 mollejas de pato confitadas
  • 1 calabacín
  • 2 chalotas
  • 200 g de creme fraiche
  • 50 g de mantequilla
  • 2 vasos de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • - Para la pasta:
  • 250 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • aceite de oliva
  • sal
  • unas hebras de azafrán
Elaboración de la receta de fetuccini al azafrán con calabacín y mollejas de pato

Para hacer la pasta, pon unas hebras de azafrán y una pizca de sal en el mortero y machaca hasta que se rompa el azafrán y se mezcle bien con la sal.

Pon el azafrán y la sal con la harina en un bol y mezcla bien. Incorpora los huevos y un buen chorro de aceite. Remueve y cuando coja consistencia amasa con las manos sobre una superficie limpia. Pon la masa en un bol y cúbrela con un paño húmedo. Deja reposar una hora como mínimo.

Estira la pasta con un rodillo o con ayuda de una máquina especial para hacer pasta, para que quede lo más fina posible. Cuando la masa esté bien fina, córtala con forma de fetuccinis, pásalos por un plato con harina y cuécelos en una cazuela con abundante agua hirviendo y un poco de sal durante 2-3 minutos. Escurre.

Corta las mollejas en rodajitas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la pasta y saltea brevemente.

Para la salsa, pon el vino blanco en un cazo y añade las chalotas finamente picadas. Cocina hasta que se reduzca todo el vino. Añade la creme fraiche y la mantequilla y mezcla bien. Salpimienta. Haz bolas de calabacín con el sacabolas, salpimienta y añádelas. Cocina durante 3-4 minutos más.

Sirve la pasta con las mollejas y riega con la salsa. Decora con cebollino picado.