Bruno Oteiza

Receta de Leche frita con jarabe de naranja

Ingredientes de la receta de Leche frita con jarabe de naranja:
  • Ingredientes (6 p.):
  • 1 l de leche ecológica
  • 2 huevos
  • 65 g de harina
  • 80 g de azúcar glas
  • peladura de una naranja
  • 1 palo de canela
  • hojas de menta o hierba luisa para decorar
  • Para rebozar y freír:
  • 2 huevos batidos
  • harina
  • azúcar
  • canela en polvo
  • aceite de oliva
  • Para el jarabe de naranja:
  • 75 g. de azúcar
  • 2 naranjas
  • harina fina de maíz
  • 1 chorro de licor
Elaboración de la receta de Leche frita con jarabe de naranja:

Para el jarabe de naranja, haz zumo con las naranjas. Colócalo en un cazo, añádele el azúcar y el licor y ponlo al fuego. Déjalo reducir un par de minutos, desespuma y lígalo con la harina de maíz diluida en agua fría. Reserva.

Calienta la leche en un cazo con la peladura de 1 naranja y la rama de canela. Mezcla en un bol la harina y el azúcar glas. Incorpora los huevos, remueve y vierte la leche caliente. Mezcla bien y coloca nuevamente en una cazuela y cuece sin dejar de remover durante 5 minutos aproximadamente, a fuego medio, hasta que espese. Retira la rama de canela y la peladura de naranja.

Coloca esta masa en una fuente amplia y baja y deja que se enfríe. Corta en rectángulos, pasa por harina y huevo y fríe en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Mezcla en un plato el azúcar en grano con la canela en polvo y reboza los trozos de leche frita. Sirve y acompaña con un poco de jarabe de naranja. Decora con hojitas de menta o hierba luisa.

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