Bruno Oteiza

Receta de Judiones con flan de morcilla

Receta de Judiones con flan de morcilla

Autor:

Receta de judiones o alubias blancas cocidas con verduras y acompañadas de un flan de morcilla y huevo. Plato elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Judiones con flan de morcilla:
  • - Para 6 personas:
  • 400 g de judiones
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • - Para el flan de morcilla:
  • 2 morcillas
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de nata
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla y harina para los moldes
Elaboración de la receta de Judiones con flan de morcilla:

Pon los judiones en una cazuela con abundante agua, el puerro limpio, los ajos enteros, una pizca de sal y un chorro de aceite. Cocina durante 1 hora y media aproximadamente. Cuando estén cocidos, retira el puerro y los ajos de la cazuela y ponlos en el vaso de la batidora. Pica finamente las zanahorias, saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y pásalas al vaso de la batidora. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Tritura hasta conseguir un puré espeso. Reserva los judiones por un lado y el puré de verduras por otro.

Para hacer los flanes de morcilla, bate los huevos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la nata y el tomate y mezcla bien. Salpimienta y agrega 2 morcillas peladas y troceadas. Tritura. Introduce la mezcla en una manga pastelera. Unta 6 moldes individuales con mantequilla, espolvoréalos con un poco de harina y rellénalos con el puré de morcilla. Envuelve cada molde con un plástico de cocina y cocínalos en el microondas a temperatura media durante 3 minutos. Desmolda y resérvalos.

Pon un flan de morcilla en cada plato y sirve alrededor los judiones. Acompaña con el puré de verduras . Decora con perejil, riega con un chorrito de aceite y sirve.

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