Eva Arguiñano

Receta de Cómo hacer panecillos y pan de molde

Receta de Cómo hacer panecillos y pan de molde

Autor:

Receta para la merienda, para hacer panecillos o pan de molde con fiambre y embutidos, una sugerencia de Eva Arguiñano del programa Desayunos y meriendas.

Ingredientes:
  • Para un pan de molde y unos 8 panecillos:
  • 1 kg de harina de fuerza
  • 100 g de mantequilla
  • 4 sobres de levadura de panadero deshidratada
  • 700 ml de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • semillas de amapola
  • semillas de sésamo
  • huevo batido y mantequilla para untar
  • Embutido para acompañar:
  • queso
  • jamón cocido
  • jamón serrano
  • cabeza de jabalí
  • txistorra (chorizo)
Elaboración de la receta de pan de molde:

Para hacer la masa, disuelve la levadura con un poco de leche tibia. Reserva.

Mezcla la harina y la sal en un cuenco grande y coloca la mezcla en una superficie lisa haciendo un volcán. Pon en el centro del volcán la mantequilla a punto de pomada y lígala con un poco de la harina de alrededor. Agrega la levadura y sigue mezclando. Vierte la leche poco a poco en el centro y no pares de amasar. Recoge toda la harina y amasa hasta que quede una masa compacta.

Corta la masa en dos. Con una de las partes, haz 8 bolas y colócalas bien separadas en un molde redondo untado con un poco de mantequilla y forrado con papel de horno. Pon la otra mitad de la masa en un molde rectangular untado con un poco de mantequilla y cubierto con papel de horno y haz unos cortes superficiales en la parte de arriba. 

Tapa los dos moldes con un trapo de cocina húmedo y deja que fermenten durante 45 minutos o 1 hora aproximadamente. Retira el trapo a ambos moldes, pinta los panecillos redondos con un poco de huevo batido y espolvorea con semillas de amapola y semillas de sésamo. 

Hornea (con el horno previamente caliente) a 165ºC durante 25 minutos los panecillos redondos y durante 40 minutos el pan de molde. 

Retira y deja enfriar los panecillos durante 24 horas.

Consejo para usar los panecillos o el pan de molde:

Abre los panecillos redondos a modo de bocadillo y corta el pan de molde en rebanadas. Acompaña con embutido: queso, jamón cocido, jamón serrano, cabeza de jabalí y txistorra. Sirve con una copa de txakoli.

Sabias que...

La harina de fuerza está elaborada con trigo duro y aporta mayor cantidad de gluten que el resto de harinas. Ésta es una de las principales razones por la que la harina de fuerza tiene una mayor capacidad de absorción de líquidos y además posee una gran resistencia al estirado (la masa). Es ideal para utilizar en elaboraciones que contengan una gran cantidad de azúcar, grasas o líquidos.