Eva Arguiñano

Receta de Albóndigas de pescado con salsa de piquillos

Ingredientes (2 personas):
  • 250 gr. de bacalao fresco
  • 1 huevo
  • 12 galletas saladas o miga de pan
  • perejil picado
  • agua
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • pimentón dulce
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para la salsa de piquillos:
  • Piquillos
  • caldo de pescado
  • perejil
  • cebolleta
  • diente ajo
  • pimienta blanca
  • sal 
  • aceite
Elaboración de la receta de Albóndigas de pescado con salsa de piquillos:

Para preparar las albóndigas, cuece y desmiga el bacalao. Bate el huevo y desmiga las galletas saladas. Mezcla el huevo con las galletas, un poco de perejil picado, 2 cucharadas de agua, el zumo de limón y un poco de pimentón, sal y pimienta. Añade el bacalao desmigado y dale forma de albóndigas. Fríelas en una sartén con aceite.

Para la salsa de piquillos, en una sartén con aceite añade la harina, remueve bien y agrega poco a poco, pero sin dejar de remover la leche hasta que la bechamel espese. Incorpora el huevo picado, una pizca de sal, el eneldo, y una pizca de perejil y pimienta.

Cocina unos dos minutos las albóndigas con la salsa y sirve.