Eva Arguiñano

Receta de Berenjenas rellenas

Ingredientes de la receta de berenjenas rellenas de salmón:
  • Para dos personas:
  • 1 berenjena
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 50 gr. de queso roquefort
  • unas hojas de acelga roja
  • unas hojas de menta
  • unas hojas de albahaca
  • unas hojas de cilantro
  • unas ramas de cebollino
  • harina
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal gorda
  • sal
Elaboración de la receta de berenjenas rellenas de salmón:

Corta la berenjena en rodajas no muy gruesas. Sálalas y déjalas reposar para que suelten el agua. Escúrrelas con una papel absorbente.

Pon entre dos lonchas, coloca un poco de queso y una loncha de salmón. Pásalas por harina y huevo y fríelas en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Limpia las hojas de acelga, menta, albahaca y cilantro, retírales los tallos y córtalas en juliana. Pica el cebollino y mezcla todo en un bol con sal, aceite y un poco de vinagre.

Sirve las berenjena acompañadas de la ensalada de hierbas aromáticas.