Eva Arguiñano

Receta de Brochetas de pollo y cigalas con salsa de coco

Receta de Brochetas de pollo y cigalas con salsa de coco

Autor:

Deliciosas brochetas de pollo y cigalas con salsa de coco de la mano de Eva Arguiñano.

Ingredientes:
  • Para dos personas:
  • 200 gr. de pechuga de pollo
  • 4 cigalas
  • 6 tomates cherry
  • jengibre
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
  • Para la salsa: 
  • 1 vaso de leche de coco 
  • 1 limón 
  • 4 chalotas 
  • cilantro fresco picado
  • 1 trozo de guindilla 
  • harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

Pela y ralla el jengibre, mézclalo con un poco de agua. Deja que repose.

Pela las cigalas (reserva las patas) y corta en trozos del mismo grosor que la pechuga de pollo. Ensarta en lo palos de brocheta alternando los trozo de cigala, de pollo y los tomates cherry. Sazona y cocínalas a la plancha, añadiendo unas gotas del agua de jengibre.

Pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar, agrega la guindilla y la leche de coco y deja reducir. Espolvorea el cilantro picado y liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua. Añade también unas gotas de zumo de limón.

Saltea en una sartén las patas de las cigalas y sálalas.

Sirve dos brochetas por persona, acompaña de las patas de cigalas y salsea con la salsa de coco. Espolvorea con cebollino picado.