Eva Arguiñano

Receta de Codornices con salsa de nueces

Receta de Codornices con salsa de nueces

Autor:

Receta de codornices con salsas de nueces de Eva Arguiñano.

Ingredientes:
  • Para dos personas:
  • 3 codornices
  • 2 puerros 
  • 1 cebolleta 
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 10 nueces
  • 3 ramas de romero
  • 1/2 copa de vino blanco 
  • harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

Deshuesa las codornices y separa los muslos y las pechugas y reserva las carcasas. Pincha las pechugas con un palito de romero y colócalas en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite junto con los muslitos. Introduce la fuente en el horno a 200º C, durante 8 minutos.

Para la salsa, pica el diente de ajo y 1 puerro y ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando se doren añade las carcasas de las codornices. Incorpora las nueces y echa el chorro de vino blanco y un poco de agua, sazona y deja reducir. Cuela la salsa y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Trocea el pimiento verde y la cebolleta en bastoncillos. Colócalas en una sartén con un poco de aceite, sazona y deja que se pochen. Pela la zanahoria córtala en 4 bastoncillos y junto con el otro puerro troceado, cuécelos al vapor.

Para servir coloca en un plato los muslos y las pechugas asadas, y acompaña con la verdura pochada por un lado, la verdura cocida al vapor por otro y por último, salsea con la salsa de nueces.