Eva Arguiñano

Receta de Conejo con quinoa

Receta de Conejo con quinoa

Autor:

Eva Arguiñano nos presenta la receta de conejo con quinoa y tomates deshidratados, un plato asado con aceitunas negras y quinoa.

Ingredientes de la receta de conejo con quinoa:
  • Para dos personas:
  • 500 gr. de conejo (costillas)
  • 100 gr. de quinoa
  • 4 tomates deshidratados
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 10 aceitunas negras
  • 1/2 limón
  • unas hojas de menta
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • tomate deshidratado en polvo
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de la receta de conejo con quinoa:

Sazona las costillas de conejo. Maja en un mortero unas hojas de menta y un diente de ajo. Agrega un poco de aceite, sal y el zumo de limón, unta el conejo con este majado y ásalo en el horno a 200º C durante 10-15 minutos.

Para la quinoa, pica la cebolleta y rehógala en una cazuela con un poco de aceite y sazona. Pica los tomates y las aceitunas negras, agrégalos y rehoga brevemente. Añade la quinoa y el doble de agua (si hiciera falta añade más agua), sazona y deja cocer durante 15 minutos.

Para servir, dale forma a la quinoa con un cortapastas y coloca encima el conejo asado. Adorna el plato con cebollino picado y espolvorea con tomate deshidratado en polvo.

Consejo nutricional sobre la quinoa:

La quinoa es un cereal propio de la zona del sur de America (Perú, Argentina, Bolivia, Chile,...) La quinoa es un alimento muy nutritivo, completo y digestivo.