Eva Arguiñano

Receta de Ensalada de bacalao

Ingredientes de la receta de Ensalada de bacalao:
  • Para dos personas:
  • 2 lomos de bacalao
  • 50 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 patata
  • 1/2 manzana
  • 1/2 tomate
  • unas hojas de lollo
  • vinagre 
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
  • tomate deshidratado en polvo
Elaboración de la receta de Ensalada de bacalao:

Para la vinagreta pela y pica la manzana, retira las pepitas del tomate y pícalo también. Colócalos en un bol y agrega los garbanzos, tres partes de aceite por una de vinagre y sal, deja que macere.

Pela y corta la patata en rodajas y confítala en una sartén con abundante aceite a fuego. Una vez hecha la patata, retírala y reserva.

Retira la piel del bacalao y trocéalo. Confítalo en la misma sartén con el aceite de la patata, a fuego suave.

Para servir, coloca un cortapastas y en su base las patatas y encima el bacalao. Retira el cortapastas. Alrededor pon las hojas de lollo, vierte un chorro de aceite y la vinagreta de garbanzos. Pon a punto de sal y espolvorea cebollino picado y tomate deshidratado en polvo.

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