Eva Arguiñano

Receta de Ensalada templada con mollejas de pato

Receta de Ensalada templada con mollejas de pato

Autor:

Eva Arguiñano presenta una ensalada templada de mollejas de pato, lechugas, calabacín y judías verdes con aliño de flores de Jamaica.

Esta receta corresponde al primer programa de Hoy cocinas tú, emisión con la que se estrenó el canal de televisión La Sexta.

Ingredientes (2 personas):
  • 1/2 kg de habas
  • 100 gr de judías verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 calabacín
  • lechugas variadas
  • 10 flores de jamaica
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • sal
Elaboración de la receta de Ensalada templada con mollejas de pato:

Pone a calentar las flores de Jamaica en una cazuelita con 4-5 cucharadas de vinagre de manzana. Dale un hervor y déjalo reposar.

Desgrana las habas y ponlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Retira la punta de las judías, córtalas por la mitad a lo largo y agrégalas. Pica la cebolleta en juliana fina e incorpórala. Finalmente, corta la mollejas en filetes finos, añádelos y saltea brevemente.

Corta el calabacín en rodajas, láminas ovaladas y cocínalas (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelas móntalas en el plato formando una flor, coloca encima el aro (corta pastas), rellena con el salteado de verduras, presiona un poco con la mano y retira el aro.

Limpia las lechugas variadas, sécalas, pícalas y ponlas encima del salteado. Mezcla en un bol, aceite, vinagre de flores de Jamaica y sal y aliña.