Eva Arguiñano

Receta de Judías verdes con tacos de rape

Ingredientes de la receta de Judías verdes con tacos de rape:
  • 2 lomos de rape limpios de 150 gr.
  • 200 gr. de judías
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 1 cucharada de maíz frito
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Judías verdes con tacos de rape:

Retira la punta de las judías verdes y córtalas por la mitad a lo largo. Pela las zanahorias y córtalas en bastones no muy finos. Pon todo a cocer en una cazuelita con agua y una pizca de sal durante 8-10 minutos. Escurre y resérvalas.

Pela las patatas y saca -8 tacos rectangulares. Ponlos a confitar a fuego suave con los 2 dientes de ajo en una sartén con abundante aceite. A los 15 minutos, sube el fuego y dóralas. Pásalas a un plato forrado con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.

Corta el rape a tu gusto, sálalo y dóralo en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos.

Maja los maices en el mortero, agrega parte del aceite resultante de freír el pescado y mezcla bien.

Para montar, sirve 4 rodajas de patata en cada plato y espolvoréalas con un poco de sal gruesa. Coloca las verduras en el centro y riégalas con un chorro de aceite. Encima pon los trozos de rape, espolvorea con el jamón picado y salsea con la salsa de maíz.