Eva Arguiñano

Receta de Lubina asada a las hierbas de provenza

Receta de Lubina asada a las hierbas de provenza

Autor:

Deliciosa receta de Eva Arguiñano de lubina asada a las hierbas de provenza.

Ingredientes:
  • Para dos personas:
  • 1 lubina 
  • 1/2 berenjena
  • hiervas de Provenza
  • sal gruesa
  • grasa de oca
  • Para el caldo de pescado:
  • la cabeza de la lubina y la cola
  • 1 puerro 
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • Parra la pasta orly:
  • 2 cucharadas de harina 
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 125 ml. de cerveza
  • sal
Elaboración:

Desescamar la lubina y quitarle las tripas. Limpia y pica bien el puerro, la zanahoria y el diente de ajo. Pon la verdura en una cazuela con un poco de aceite y deja que se doren. Añade la cabeza y la cola, rehoga y añade el vino y un vaso de agua. Deja que reduzca, poco a poco. Ponlo a punto de sal y cuélalo. Lígalo con un poco de fécula deluida en agua si hiciera falta y reserva.

Cortar la lubina en en lomos pequeños. Ponla en un bol con sal gruesa, las hiervas de provenza, el ajo picado y la grasa de oca mezclarlo bien y deja que repose. Coloca la lubina en una fuente de horno, añádele su jugo y mételo al horno a 220º C unos 6-8 minutos.

Mezcla en un bol los ingredientes de la pasta orly, primero la harina con la levadura y la sal y añade poco a poco la cerveza. Mézclalo bien con una varilla y deja reposar. Corta la berenjena en rodajas y ponla en una fuente con sal para que suelte el agua (más o menos unos 15 minutos mínimo a unas dos horas máximo). Sécala con un papel absorbente y rebózala en la masa. Fríe las rodajas de berenjena en aceite caliente y escúrrelas sobre un papel absorbente

Monta el plato poner la lubina a un lado y (si se quiere se le puede quitar las espinas) pon las berenjenas y salsea con las salsa. Adorna con unas ramas de cebollino y también con un poco de cebollino picado.