Eva Arguiñano

Receta de Pechuga de pato con gabardina de avena

Ingredientes:
  • Para dos personas:
  • 1 magret de pato sin piel
  • 1 puerro
  • 1 ramillete de brócoli
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 18 uvas blancas
  • harina de maíz refinada
  • harina
  • 2 huevos 
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • unas ramas de perejil
  • Para el rebozado:
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de copos de avena
  • 1 cucharada de alcaparras 
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
Elaboración de la receta de pechuga de pato con gabardina de avena

Saca los ramilletes del brócoli y escáldalos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Saltea las uvas en una sartén con un poco de aceite.

Limpia y corta el puerro en juliana fina y póchalo en una sartén con un poco de aceite. Añade la salsa de soja y el caldo. Deja que reduzca. Liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua, y agrega las uvas y el brócoli.

Mezcla en un bol la avena, el pan rallado, las alcaparras escurridas y picadas, el queso rallado y el aceite de sésamo.

Corta la pechuga de pato en filetes un poco gruesos. Sálalos, pásalos por harina, huevo y rebózalos con la mezcla anterior. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos.

Sirve unos filetes de pechuga y salsea con la salsa preparada. Adorna con unas ramas de perejil.