Eva Arguiñano

Receta de Popietas de lenguado con mejillones

Receta de Popietas de lenguado con mejillones

Autor:

Riquísimas popietas de lenguado con mejillones de la mano de Eva Arguiñano.

Ingredientes:
  • Para dos personas:
  • 2 lenguados fileteados y sus raspas
  • 8 mejillones grandes
  • 8 tomates cherry
  • 1 puerro 
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil 
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • harina de maíz refinada 
  • aceite de oliva
  • agua
  • perejil 
  • sal
Elaboración:

Pica la cebolla , el puerro y el diente de ajo. Póchalos en una cazuela con un chorro de aceite y sazona. Añade las raspas del lenguado.

Limpia los mejillones, retirándoles las barbas e introdúcelos a la cazuela. Rehoga con vino blanco y añade agua. Agrega también unas ramas de perejil y deja que se abran los mejillones. Una vez abiertos sácalos de la cazuela, retírales las valvas y reserva su carne. Sigue cocinando el caldo.

Sazona los filetes de lenguado limpios. Envuelve cada filete con un tomate y colócalos en una fuente apta para horno untada con mantequilla. Introdúcela al horno a 210º C., durante 8 minutos.

Cuela el caldo y deja que hierva de nuevo. Liga con harina de maíz diluida en agua con la ayuda de una varilla.

Sirve 4 rollitos por persona, acompaña con 4 mejillones y salsea. Espolvorea con un poco de perejil picado.