Eva Arguiñano

Receta de Roast Beef con compota de manzana

Receta de Roast Beef con compota de manzana

Autor:

Receta de Roast Beef con compota de manzana de Eva Arguiñano.

Ingredientes:
  • Para dos personas:
  • 1/2 kg. de lomo de vacuno
  • 2 manzanas reineta
  • 1/2 cuchara de mostaza antigua
  • 1 diente de ajo
  • 1 trufa
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 vaso de vino tinto
  • pimienta negra en grano
  • una pizca de romero
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración:

Limpia el lomo de posibles trozos de grasa. Maja el diente de ajo, con el romero, unos granos de pimienta y un poco de sal gruesa. Mézclalo con la mostaza, y una cucharada de aceite. Unta la carne y ponla a asar en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 10-12 minutos. Antes de cortarlo deja reposar durante 10 minutos.

Para la salsa, pica la trufa y rehógala brevemente en una sartén con un poco de mantequilla. Vierte el vino (reserva un poco) y deja reducir. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en el vino que habrás reservado.

Pela las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Pásalas por el pasapurés y reserva.

Sirve el roast beef en filete finos, úntalo con su jugo y acompáñalo con la salsa y el puré de manzana. Espolvorea con perejil picado.