Eva Arguiñano

Receta de Txipirones rellenos en su tinta

Ingredientes de la receta de txipirones rellenos en su tinta:
  • Para dos personas:
  • 8 txipirones (chipirones)
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde 
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr. de jamón 
  • 1 huevo cocido
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de txipirones rellenos en su tinta:

Limpia los txipirones y guarda su tinta. Separa las aletas y los tentáculos, pícalos y resérvalos.

Para el relleno, saltea en una sartén con un poco de aceite una cebolleta y 1 diente de ajo picado. Añade la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamón cortadito. Rehoga el conjunto y añade el huevo cocido picado. Deja templar.

En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite la cebolla, el otro diente de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en dados. Sofríe el conjunto y agrega la tinta disuelta en un poco de agua. Cocina a fuego suave. Posteriormente, tritura la salsa con el pasapurés y reserva.

Rellena los txipirones con el relleno, ciérralos con un palillo e incorpóralos a la salsa. Cocina durante 30 minutos y rectifica el punto de sal.

Sirve 4 txipirones con su salsa por persona y adorna con una rama de perejil.