Isma Prados

Receta de Cuscús de bacalao fresco

Receta de Cuscús de bacalao fresco

Autor:

Una preparación diferente de bacalao con cuscus y alubias rojas. Receta del cocinero Isma Prados.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 trozos de bacalao fresco de 200 g cada uno
  • restos de bacalao para el caldo
  • 220 g de alubias rojas cocidas
  • 120 g de cuscús precocido
  • 1 cebolleta
  • 1 nabo
  • 1/2 hinojo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Dora las espinas del bacalao en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén doradas, vierte un vaso de agua. Añade los rabos del hinojo y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica finamente el hinojo y ponlo a pochar en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el nabo cortado en daditos y la cebolleta finamente picada. (Pica finamente los tallos de la cebolleta y resérvalos para el emplatado). Cuando suden las verduras, incorpora las alubias rojas y el cuscús. Vierte la misma cantidad de caldo que de cuscús. Tapa la cazuela, retírala del fuego y deja que el cuscús absorba el líquido.

Coloca en una sartén un trozo de papel de horno de tamaño similar a cada trozo de bacalao. Mójalo con un chorrito de aceite y coloca encima el bacalao. Cocínalo 3 minutos por cada lado. Sazónalo a tu gusto.

Emplata el cuscús y el bacalao con ayuda de un cortapastas. Esparce encima los tallos de la cebolleta que tenías reservados.