Juan Mari Arzak

Receta de Arroz inflado, Camembert y ciruelas

Ingredientes de la receta de arroz inflado camembert y ciruelas:
  • - Para 6 personas:
  • - Para el arroz inflado:
  • 50 g de arroz
  • una hebras de azafrán
  • 2 litros de agua
  • - Para la crema de queso y ciruelas:
  • sal
  • 180 g de queso Camembert
  • 4 ciruelas picadas
  • 1 copa de Oporto tinto dulce
  • 1/2 dl de leche
  • 2 cucharadas de nata doble
  • una pizca de pimienta blanca
Elaboración de la receta de arroz inflado camembert y ciruelas:

Para el arroz inflado
Cocer el arroz en el agua con sal y con la hebras de azafrán al menos durante 50 minutos. Transcurridos éstos, escurrir bien y dejar secar unos 3 días, extendiéndolo en un lugar caliente, como, por ejemplo, encima del horno. Cuando quede deshidratado y con aspecto pétreo reservar en sitio fresco.

Para la crema de queso y ciruelas
Macerar durante 3 horas las ciruelas con el Oporto. Quitar la corteza exterior blanca del queso y desecharla. Triturarlo con las ciruelas y los demás ingredientes, batiendo todo hasta que quede muy cremoso.

Final y presentación
Partir las láminas de arroz seco y freír en pequeños trozos. Colocarlos en cada plato una vez escurridos, pegado un trozo contra otro con un poco de crema de queso en el medio.

Si no encuentra
Queso Camembert, emplee cualquier tipo de queso cremoso, pero con sabor.
Nata doble, utilice una crema de leche normal.
Oporto, sustitúyalo por cualquier vino dulce.

Consejo

Queso de ángeles: Es sin duda uno de los grandes quesos de Normandía. Dice la tradición que fue inventado en 1791 por Marie Hariel con la ayuda de un monje benedictino que huía de la Revolución y se refugió en su granja, situada en esta región llamada Camembert.