Juan Mari Arzak

Receta de Caldo de pepinillos helado y taro

Ingredientes de la receta de caldo de pepinillos helado y taro:
  • - Para 6 personas:
  • - Para el caldo de pepinillos:
  • 20 g de hojas de perejil
  • 150 g de pepinillos en vinagre (escurridos)
  • 1 l de agua
  • 1 dl de aceite de oliva 0,4
  • 30 g de miga de pan
  • sal
  • pimienta
  • - Para el taro:
  • 5 taros
  • agua
  • sal
  • - Además:
  • perejil picado
Elaboración de la receta de caldo de pepinillos helado y taro:

Para el caldo de pepinillos
Triturar bien todo el conjunto de los ingredientes, colar y sazonar. Mantener el caldo frío con unas bolas de acero inoxidable, previamente congeladas.

Para el taro
Pelar el taro y cortar en cubos de 2,5 cm x 2,5 cm, y cocerlos en agua con sal unos 12 minutos aproximadamente.

Final y presentación
Colocar en un vasito el caldo de pepinillos sobre el que pondremos una bolita de acero inoxidable helada y a su lado un cubo de taro embadurnado en perejil picado y atravesado por un palillo.

Si no encuentra
Taro, emplee cubos de patata cocida embadurnada en perejil.
Bolas heladas de acero inoxidable, utilice cubitos de hielo.

Consejo

En esta receta hemos combinado dos elementos bien diferentes. Uno de ellos muy conocido desde antaño: los pepinillos. Por otro lado, un ingrediente muy novedoso y sorprendente: el taro. Siendo también muy incitante la temperatura casi helada del caldo conseguida por un sistema instántaneo gracias a unas bolitas de acero que en su interior tienen un líquido que se congela (hace unos años se llamaban bolas finlandesas, pero eran de plástico), sustituyendo a los clásicos cubitos de hielo y que evitan que el caldo se quede aguado.