Karlos Arguiñano

Receta de Vieiras en tempura rellenas con caracolillos y champiñones

Ingredientes de la receta de Vieiras en tempura rellenas con caracolillos y champiñones:
  • 8 vieiras
  • 400 gr de caracolillos
  • 300 gr de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de harina
  • harina de tempura
  • aceite virgen extra
  • sal
  • cebollino
Elaboración de la receta de Vieiras en tempura rellenas con caracolillos y champiñones:

Cuece los caracolillos en agua con sal. Una vez cocidos sácales la carne y resérvalos. Limpia las vieiras y córtalas en dos o tres rodajas, limpia bien las cáscaras y reserva todo.

Pica la cebolleta y el pimiento verde. Ponlos a pochar en una sartén con aceite y los dientes de ajo enteros. Cuando se poche la verdura, añade los champiñones limpios y cortados en cuatro trozos. Saltéalos bien y añade los caracolillos y una cucharada de harina. Mezcla bien y agrega el vino. Deja que reduzca un poco.

Salpimienta las vieiras, pásalas por la harina de tempura diluida en agua fría y fríelas en una sartén con aceite caliente, retíralas a un plato.

Coloca el relleno en el interior de las conchas y pon encima las vieiras. Espolvorea con cebollino picado.

Consejo

Las vieiras se pueden adquirir frescas entre los meses de octubre y mayo, o bien congeladas, todo el año.