Karlos Arguiñano

Receta de Pierna de cordero rellena a la naranja

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 2 piernas de cordero deshuesadas
  • 1 naranja
  • 1 vaso de caldo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • - Para el relleno:
  • 100 gr. de ciruelas pasas
  • 1 naranja
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Para hacer el relleno, quita el hueso a las ciruelas y pícalas. Ralla la peladura de la naranja, extrae su carne y córtala en gajos. Mezcla las ciruelas, la ralladura, el pan rallado y el huevo batido.

Haz un corte transversal en las dos piernas, coloca los gajos de la naranja y rellena con la farsa. Enróllalos y ata con un cordel para que mantengan la forma. Salpimienta y agrega 3 dientes de ajos enteros y con piel, el vino blanco, unas cucharadas de caldo y el zumo de 1/2 naranja. Pon en una placa e introduce en el horno a 180º C. durante 1 hora. Durante este tiempo vigila y moja con un poco de zumo y de caldo.

Una vez cocinado, retira el caldo de la placa y mantén la carne caliente. Pon a calentar el caldo en una cazuela, añádele la cucharadita de harina de maíz diluida en agua fría y cuece durante 2 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Retira el cordel de la carne, corta en rodajas y sírvela acompañada con la salsa.

Consejo

Para que el relleno resulte más consistente y abundante, se le puede añadir miga de pan pasada por la batidora junto con un poco de leche. Se puede hacer con los rellenos de pescado, aves, carnes, verduras, etc.