Karlos Arguiñano

Receta de Pierna de cordero rellena a la naranja

Receta de Pierna de cordero rellena a la naranja

Autor:

Receta de pierna de cordero deshuesada asada al horno y rellena con ciruelas pasas y naranja.

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 2 piernas de cordero deshuesadas
  • 1 naranja
  • 1 vaso de caldo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • - Para el relleno:
  • 100 gr. de ciruelas pasas
  • 1 naranja
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de pierna de cordero rellena a la naranja:

Para hacer el relleno, quita el hueso a las ciruelas y pícalas. Ralla la peladura de la naranja, extrae su carne y córtala en gajos. Mezcla las ciruelas, la ralladura, el pan rallado y el huevo batido.

Haz un corte transversal en las dos piernas de cordero, coloca los gajos de la naranja y rellena con la farsa. Enróllalos y ata con un cordel para que mantengan la forma. Salpimienta y agrega 3 dientes de ajos enteros y con piel, el vino blanco, unas cucharadas de caldo y el zumo de 1/2 naranja. Pon en una placa e introduce en el horno a 180º C. durante 1 hora. Durante este tiempo vigila y moja con un poco de zumo y de caldo.

Una vez cocinado, retira el caldo de la placa y mantén la carne caliente. Pon a calentar el caldo en una cazuela, añádele la cucharadita de harina de maíz diluida en agua fría y cuece durante 2 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Retira el cordel de la carne, corta en rodajas y sírvela acompañada con la salsa.

Consejo

Para que el relleno resulte más consistente y abundante, se le puede añadir miga de pan pasada por la batidora junto con un poco de leche. Se puede hacer con los rellenos de pescado, aves, carnes, verduras, etc.

Pierna de cordero rellena a la naranja