Karlos Arguiñano

Receta de Ensalada de judías blancas con salvia

Ingredientes de la receta de ensalada de judías blancas con salvia:
  • - Para 4 personas:
  • 400 gr. de judías blancas
  • cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomate
  • 200 gr bonito en aceite
  • 20 aceitunas negras
  • 1 cebolleta
  • unas hojas de treviso
  • unas hojas de hojas de roble
  • agua
  • sal
  • - Para la vinagreta:
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 1 cucharita de salvia
  • perejil picado
Elaboración de la receta de ensalada de judías blancas con salvia:

Pon las judías a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida con la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona, agrega la hoja de laurel y deja cocer durante 4-5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y refréscalas.

Para la vinagreta pon en un bol, unas 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, 1 cucharadita de salvia picada y una pizca de sal. Bate bien hasta que ligue un poco.
Limpia las hojas de treviso y las de roble y escúrrelas. Córtalas en juliana. Mézclalas y colócalas en el fondo de una fuente amplia y plana.

Pasa las judías a un bol grande, añade el tomate pelado y cortado en dados y el bonito desmigado. Mezcla bien.

Sirve las judías sobre las hojas de lechuga. Salpica toda la ensalada con unas aceitunas negras y unos aros de cebolleta. Espolvorea la vinagreta con un poco de perejil picado, bate y salsea la ensalada.

Consejo

Las judías blancas deben quedar enteras y muy tiernas. Hay que vigilarlas y retirar en el momento oportuno, escurriéndolas y enfriándolas bajo el grifo para que suelten lo lechoso del agua de la cocción.

Receta indicada para personas que sufren colesterol.