Karlos Arguiñano

Receta de Cazuela de costilla con cardo

Ingredientes de la receta de cazuela de costilla con cardo:
  • Ingredientes (4-6 p.):
  • - 1 cardo
  • - 1/2 kg. de costilla de cerdo
  • - 2 patatas
  • - 4 dientes de ajo
  • - 2 cucharadas de harina
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - pimentón
  • - perejil
Elaboración de la receta de cazuela de costilla con cardo:

Limpia y corta el cardo en daditos. Cuécelo en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Pela y trocea las patatas e incorpóralas a la olla. Tapa y cocina (al 1) durante 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.

Trocea y salpimienta la costilla. Dórala en una sartén con los dientes de ajo enteros y cocina hasta que esté todo bien dorado.

Pon la harina en una sartén con un chorrito de aceite, cocínala y añade pimentón al gusto. Agrega 2 cazos del jugo de la olla.

Incorpora a la sartén la costilla y el cardo con las patatas. Cocina a fuego suave durante 2 minutos aproximadamente. Sirve en un plato hondo y decora con perejil.

Consejo

La presencia del cardo en los mercados se mantiene durante los meses de invierno y principios de primavera, y noviembre es el mes en que comienza su venta.