Karlos Arguiñano

Receta de Rape alangostado en ensalada

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 1 cola de rape
  • - 1 escarola
  • - 2 patatas
  • - 1/2 pimiento morrón
  • - 1 diente de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - vinagre
  • - sal
  • - pimentón dulce
  • - perejil (para decorar)
Elaboración

Cuece las patatas sin pelar en una cazuela con abundante agua durante 25 minutos. Córtalas en láminas y reserva.

Saca los lomos del rape, sazona, pásalos por el pimentón y envuélvelos con papel de aluminio. Ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua durante 12 minutos a fuego suave. Retira el papel de aluminio y corta el rape en rodajas. Reserva.

Para hacer el aliño, pon en un vaso batidor el pimiento picado y el diente de ajo laminado. Vierte un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tritura, cuela y reserva.

Limpia y escurre la escarola. Sazona y agrega el aliño. Mezcla todo bien. Pon las láminas de patata en la base del plato, sirve encima las rodajas de rape y acompaña con la ensalada y una pizca de perejil picado por encima.

Consejo

La temporada propia de la escarola es la época de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año.