Karlos Arguiñano

Receta de Cangrejos con bacalao

Ingredientes para la receta de cangrejos con bacalao
  • Ingredientes (4-6p):
  • 1 kg. de cangrejos de río (cocidos)
  • 2 lomos de bacalao
  • 1 cebolla
  • 4 tomates maduros
  • 4-6 dientes de ajo
  • 3 ó 4 pimientos choriceros
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  • un trozo de guindilla
  • perejil (para decorar)
Elaboración para la receta de cangrejos con bacalao

Pon a desalar el bacalao en abundante agua con 48 horas de antelación. Cambia el agua 3 ó 4 veces. Pasado este tiempo, escúrrelo bien, retira la piel de los lomos de bacalao y pon la piel a hervir en una cacerola pequeña con un vaso de agua durante unos 8-10 minutos. Reserva también el bacalao.

Pon a cocer los pimientos choriceros con otro vaso de agua durante unos 10-15 minutos, hasta que se ablanden. Retira la carne y reserva.

En una cacerola dora los dientes de ajo enteros y unas 4 rodajitas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color agrega la cebolla picada y cuando esta esté casi pochada añade los tomates troceados en dados. Agrega una pizca de sal y otra de azúcar y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos. Agrega el caldo de la piel de bacalao y la carne del pimiento choricero. Pasa por el pasapurés y vierte esta salsa a una cacerola ancha. Introduce los cangrejos y cocina a fuego suave durante 10-15 minutos.

Corta el bacalao en taquitos y fríelo en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo.

Sirve los cangrejos en el plato con su salsa, agrega 3 ó 4 trozos de bacalao y decora con una hojita de perejil.

Consejo

En este caso puedes sustituir los pimientos choriceros por ñoras.