Karlos Arguiñano

Receta de Arroz montañés

Receta de Arroz montañés

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¿Quieres probar el arroz montañés de Karlos Arguiñano? En esta receta de enseña cómo prepararlo.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 200 gr. de arroz
  • 4 paletillas de conejo
  • 400 gr. de costilla de cerdo
  • 1 muslo de pollo
  • 1 butifarra
  • 200 gr. de setas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • perejil (para decorar)
  • - Para la picada:
  • 50 gr. de foie (mi cuit)
  • 5 almendras tostadas
  • 5 avellanas tostadas
  • 1/2 copita de brandy
  • tomillo
Elaboración

Salpimienta las paletillas de conejo y las costillas de cerdo y ponlas a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira todo a un plato y reserva la tartera con el jugo que haya desprendido.

Quítale la piel al muslo de pollo, deshuesa y trocéalo. Sazona. Trocea la butifarra y añade todo a la tartera. Cuando se doren, resérvalas en el mismo plato que las otras carnes.

Pela y pica finamente la cebolla y el pimiento verde, sazona y ponlos a dorar en la misma tartera. Cuando se pochen, añade el tomate pelado y picado. Trocea las setas y agrégalas junto con una hoja de laurel y el azafrán. Rehoga y añade el arroz. Vierte un poco más del doble de agua que de arroz. Incorpora las carnes, mezcla y deja cocinar a fuego moderado durante 16-18 minutos. Cuando esté cocinado, retira la hoja de laurel.

Pica las avellanas y las almendras tostadas y ponlas en el mortero junto con unas hojitas de tomillo. Maja.

En una sartén caliente pon el foie, vierte el brandy y añade el majado. Cocina hasta que se deshaga el foie y añádelo al arroz. Mezcla.

Sirve el arroz en plato hondo y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Para que el arroz no se pegue, se aconseja no removerlo una vez empiece a hervir el caldo, ya que se pueden romper los granos de arroz.

Este plato es de consumo ocasional porque los ingredientes que acompañan al arroz aumentan considerablemente el aporte de grasas y, por tanto, el valor calórico del plato.

En esta receta hay grasas saturadas que proceden de la butifarra y del foie; y estas grasas no convienen a las personas con colesterol y triglicéridos elevados en sangre.

La picada no sólo tiene las grasas saturadas del foie, sino que también aporta grasas buenas para la salud presentes en las almendras y las avellanas. Son grasas ricas en ácido oleico con efecto protector a nivel cardiovascular.

Por otro lado, las almendras y las avellanas son ricas en vitamina E, vitamina de la longevidad.


También contienen calcio y, por eso, se recomiendan para evitar la osteoporosis, para favorecer el crecimiento óseo del niño y para completar la ingesta de calcio en alérgicos e intolerantes a la leche.

Por último, su contenido en fósforo es beneficioso para las personas que requieran de una buena memoria y capacidad intelectual, como los estudiantes.

Nuestra nutricionista recomienda comer un puñado de frutos secos al día. De postre nos irá bien una piña, para ayudar a digerir las grasas, acompañada de una infusión de canela.

Consejo:

El menú de hoy lo podemos tomar con gaseosa, una bebida refrescante que no tiene el ácido fosfórico presente en algunos refrescos.

Este ácido fosfórico impide la asimilación del calcio empeorando la salud de nuestros huesos, siendo especialmente perjudicial para los niños, deportistas y la osteoporosis de la mujer. Pero ese problema no lo tenemos con la gaseosa, porque no contiene ácido fosfórico y nos refresca.