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Tapenade

Tapenade

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El tapenade. Receta sencilla para hacer tapenade en casa.

El tapenade es una pasta para untar elaborada con aceitunas negras, alcaparras y anchoas. Puede incluir atún o sardinas en conserva. Las especias y las hierbas también pueden variar.

Coloca las alcaparras en el vaso de la batidora, incorpora las aceitunas negras sin hueso, deshaz la hoja de laurel con la mano e incorpórala también. Añade una pizca de tomillo. Machaca el clavo de olor en el mortero y agrégalo. Añade la anchoa en salazón. Echa un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Tritura hasta conseguir una pasta homogénea y pásala a un cuenco.

Para hacer unos pinchos con la tapenade:

Corta el pan en rebanadas finas, tuéstalas por ambos lados hasta que estén doradas y pónlas en un plato. Pon encima de cada rebanada una anchoa en vinagre y extiende por encima la tapenade. Decora con cebollino y perejil y riega cada pincho con un chorrito de aceite de oliva.

Lo que sobre de la tapenade se mantendrá varios días en el frigorífico. Para ello, ponla en un tarro, cúbrela con una capa fina de aceite de oliva y tápalo.

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