Técnicas de cocina

¿Cómo saber si un cubierto es bueno?

¿Cómo saber si un cubierto es bueno?

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En la calidad de un cubierto intervienen muchos factores como los acabados, las operaciones que lleva en su proceso productivo, el material… Hoy nos vamos a centrar en este último.

En general se utilizan dos tipos de materiales para la fabricación de los cubiertos: el acero inoxidable 430 (18/0) y el acero inoxidable 304 (18/10). Sin embargo, la calidad de esos dos aceros no es la misma y existe un truco para comprobarlo. Los aceros inoxidables 18/10 no son magnéticos, por eso si ponemos un imán y este no atrae al cubierto significa que tiene buena calidad.

Puede ocurrir que un cubierto que está marcado como 18/10 tenga características magnéticas. Esto es debido a que durante el proceso productivo, al deformar (estampar) el acero se producen ligeros cambios internos en el material que dan lugar a una ligera imantación, sin que se vea afectada la resistencia a la corrosión y, por tanto, la calidad del acero. De todas formas, en estos casos el cubierto se adhiere con poca fuerza y se suelta con facilidad del imán, al contrario que cuando es malo que se adhiere con fuerza y no se desprende.

El caso de las hojas de los cuchillos es especial, estas si se adhieren a los imanes, ya que el material utilizado es un acero inoxidable martensítico, el cual tiene propiedades magnéticas. Se utiliza este material por su alta dureza y la consecuente resistencia al desgaste (muy importante para el filo de los cuchillos).