Técnicas de cocina

Cómo limpiar calamares

Cómo limpiar calamares

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Cómo limpiar calamares, una interesante técnica de cocina explicada en vídeo por el cocinero Karlos Arguiñano.

A la hora de limpiar los calamares, es importante conocer de qué partes consta el calamar: tentáculos, “pico” o boca, cartílagos, tinta, tentáculos, “pluma” y aletas. 

Presionamos con los dedos en la zona donde se encuentran los cartílagos y tiramos. Quitamos la tinta que es una zona oscura y el “pico”, dejando solamente los tentáculos. Seguimos quitando partes, como la “pluma” y las aletas. 

Damos la vuelta al calamar (reverso) utilizando una cuchara de palo y lo limpiamos con agua. Ya tendremos los calamares limpios y preparados para ser cocinados.

¿Y qué recetas podemos hacer de calamar? A continuación algunas ideas:

Calamares en su tintaCalamares en su tinta
Calamares en su tinta. Karlos Arguiñano elabora una receta de calamares en su tinta. Este plato puede acompañarse de arroz blanco.

Calamares rellenos dos gustosCalamares rellenos dos gustos
Karlos Arguiñano prepara una receta de calamares rellenos dos gustos: unos calamares con salsa de tomate, cebolla y pimientos al txakoli, y otros calamares en su tinta.

Calamar a la gallegaCalamar a la gallega
Calamar a la gallega, una receta típica de la cocina gallega en la que combinamos calamar y patatas, elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano.