Técnicas de cocina

Qué es el ossobuco

Qué es el ossobuco

Autor:

Karlos Arguiñano explica en este vídeo qué parte de la ternera es el ossobuco y consejos para cocinarlo.

El ossobuco es un guiso de carne tradicional de Lombardia (Italia) y actualmente muy popular en Argentina y Chile. 

El morcillo o zancarrón es la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera, aunque también puede ser de la vaca, del buey o del cordero.

Se conoce como ossobuco cuando se corta en sentido trasversal, es decir, en rodajas de gran grosor. La carne se sirve con el hueso en el centro.

Recetas de ossobuco