Técnicas de cocina

La liba o merlán

La liba o merlán

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La liba o merlán es un pez perteneciente a la familia del bacalao. Se trata de un pescado blanco que también se conoce como sarreta o plegonero.

El merlán o liba es un pescado de carne blanca y foliada, muy sabrosa y de muy buena calidad. Es una carne muy tierna y blanda, bastante similar a la carne de merluza. Se trata de uno de los pescados marinos más ricos, aunque no se le incluye dentro de los pescados considerados de alta cocina.

Se emplea principalmente frito, con mantequilla o aceite de oliva. Se recomienda enharinarlo antes de preparar, ya que el aceite hace que la harina se adhiera al pescado y de esta manera no se rompa. Además también es aconsejable freír el merlán o liba con la piel ya que ésta es muy rica en sabor.

También se utiliza la liba o merlán desmigado en pasteles de pescado o para elaborar mousses de pescado.

También se puede escalfar y servirlo con verduras o empanado y frito acompañado de una salsa de tomate.

El merlán o liba también se puede encontrar desecado, pero pierde bastante sabor resultando una carne más insípida que la del bacalao.

Aquí tienes algunas recetas elaboradas con liba o merlán.

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