Vinoteca

Conservar el vino en barrica

Conservar el vino en barrica

¿Por qué se mete el vino en la barrica? ¿Cómo envejece? Te descubrimos cómo mejora el vino en su interior gracias a la madera y al proceso de conservación que tiene lugar.

Antiguamente el vino se transportaba en pellejos o ánforas hasta que se empezaron a utilizar el tonel o la barrica. Utilizaban un tipo de barrica y después de cruzar océanos o de andar en carruajes muchísimos kilómetros descubrieron que el vino introducido en la barrica mejoraba. Empezaron a realizar diferentes pruebas y a utilizar distintas maderas: acacia, castaño, cerezo, roble¿El roble era la madera que más respetaba el vino.

La barrica es el recipiente idóneo para envejer el vino gracias a 
2 procesos:

Microoxigenación. Es el proceso por el que el vino absorbe cantidades de oxígeno y se oxida de forma controlada. Hay unos poros muy pequeñitos y una entrada de oxígeno muy controlada. Este oxígeno estabiliza el color y aligera la astringencia. La madera va aportar nuevas sensaciones aromáticas, sápidas o táctiles.

Autoclarificación. Es el sistema por el que las impurezas del vino se posan en el fondo de la barrica. Al estar las barricas quietas el vino se va limpiando poco a poco. Por otra parte, el vino evapora.

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