Vinoteca

El Vinagre de Módena

El Vinagre de Módena

Antiguamente cuando los viticultores y bodegueros recogían la uva, tiraban el vino que sobraba o lo utilizaban para fabricar vinagre.

Se trata de un proceso natural que se debe a las bacterias acéticas que tiene el vino. Estas bacterias, al estar en contacto con el oxígeno, se comen el alcohol y producen ácido acético, el componente principal del vinagre.

Hay zonas muy famosas por su vinagre, como Jerez, pero la más famosa de todas está en Italia. El Aceto Balsámico Tradizionale di Módena, el auténtico, es muy conocido por su gran calidad y sabor. Se fabrica con mosto, no con vino. Se cuece en cazuelas grandes sin tapa, para que se evapore el agua y se pasteurice. Después se fermenta y se mete en distintos tipos de barricas para que envejezca. Cuanto más viejo sea, mayor es su calidad y su valor en el mercado.

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