Vinoteca

Enología

Enología

La palabra enología procede del griegoeno- (vino) -logia (ciencia), y consiste en el arte y la técnica de la producción del vino.

El trabajo del enólogo ha cambiado mucho a lo largo del tiempo. Antiguamente se quedaba en la bodega esperando la materia prima, mientras que hoy en día cumple un papel mucho más activo.

Su labor comienza estudiando los mejores microclimas y terrenos para la plantación, así como las variedades que mejor se adaptan a ellos. Él decide cuándo y cómo se planta.

Después, cuando llega la hora de la vendimia, debe decidir cuándo se debe recoger la uva, cuándo está en su momento óptimo de maduración y recolección.

Además, el enólogo controla todo el proceso de fermentación, es decir, el paso del mosto al vino. Decide qué vinos se deben comercializar como vinos de año y cuáles tienen la estructura necesaria para aguantar el proceso de envejecimiento. Por último, se encarga del cupaje, eligiendo las barricas que se han de utilizar para obtener el mejor vino.

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