Cocina con Bruno Oteiza

Cómo se elaboran las morcillas de Beasain

Cómo se elaboran las morcillas de Beasain

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Bruno Oteiza nos muestra cómo se elaboran las populares morcillas de Beasain (Guipúzcoa).

En Beasain y los municipios cercanos se elaboran unas morcillas de verduras muy apreciadas, compuestas principalmente por cebolla, puerro y levemente especiadas con orégano, guindilla y perejil.

En esta zona de Guipúzcoa existe mucha tradición en torno a este embutido, por lo que en Beasain también podemos encontrar la sede de la cofradía dedicada a la morcilla, de la que son cofrades Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak, además de muchos cocineros y gastrónomos.

En este vídeo, Bruno Oteiza visita una de las carnicerías en las que crean de forma artesanal las tradicionales morcillas y nos muestra todo el proceso de elaboración de las mismas.