Cocina conmigo

Receta de Arroz negro con presa de cerdo ibérico

Receta de Arroz negro con presa de cerdo ibérico

Autor:

Receta de arroz negro con presa de cerdo ibérico elaborada por Rodrigo de la Calle en el programa Cocina conmigo.

Ingredientes de la receta de arroz negro con presa de cerdo ibérico:
  • 300 gr. de arroz bomba
  • 200 gr. de presa de cerdo
  • un tubo de calamar
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 150 gr. de tomate natural triturado
  • 20 gr. de tinta de calamar
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 10-12 hebras de azafrán
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino (para decorar)
  • Para el alioli: 
  • 150 gr. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo 
  • gotas de zumo de limón 
  • sal
Elaboración de la receta de arroz negro con presa de cerdo ibérico:

Picar el calamar y dorarlo en una cacerola ancha con un chorrito de aceite.

Cortar la presa de cerdo en dados y agregar a la cazuela con el calamar. Picar el pimiento rojo y añadirlo.

Cuando esté todo bien dorado añadir el azafrán y el tomate natural. Cocinar durante 1-2 minutos e incorporar la tinta de calamar. Mojar con el caldo y cocinar hasta que empiece a hervir. La proporción debe corresponder a tres partes de caldo por una de arroz.

Agregar el arroz, sazonar y cocinar a fuego fuerte durante 2 minutos. Bajar el fuego y cocinar otros 12 minutos a fuego lento.

Acabado y presentación:

Rodrigo De la Calle recomienda acompañar el arroz con un alioli.

Para elaborarlo, poner el huevo, el diente de ajo, unas gotas de zumo de limón y sal en un vaso o jarra de batidora. Batir despacio añadiendo el aceite poco a poco pero de forma continua.

Emplatar el arroz negro con la presa de cerdo ibérico, decorar con un poco de cebollino y acompañar con el alioli.