Cocina conmigo

Receta de Cuscús de romanescu con aliño balsámico

Receta de Cuscús de romanescu con aliño balsámico

Autor:

Receta de falso cuscús a base de romanescu con aliño balsámico elaborado por Rodrigo de la Calle en el programa Cocina Conmigo.

Ingredientes
  • 1 romanescu o romanesco
  • 1 o 2 pencas de cardo 
  • sésamo tostado
  • brotes de soja (o germinados) 
  • vinagre balsámico reducido 
  • aceite de oliva 
  • aceite de sésamo (opcional) 
  • pimienta negra 
  • sal
Elaboración

Cortar el romanescu en pequeños trozos. Triturar los trozos de romanescu con una batidora o robot de cocina hasta conseguir una textura similar al cuscús de sémola de trigo duro.

Limpiar de hilos la penca de cardo y con la ayuda de un pelador, cortar el cardo en láminas y meterlas en agua con hielo hasta conseguir que se ricen.

Acabado y presentación:

Poner el romanescu picado en un cuenco y condimentar con pimienta negra, sal, vinagre balsámico reducido y una cucharadita de aceite de oliva. Mezclar todo bien.

Poner el cuscús de romanescu en el centro del plato, colocar encima los brotes de soja o germinados y los rizos de cardo. Terminar aliñando con una pizca de sal y unas gotas de aceite de sésamo.