Cocina conmigo

Rodrigo de la Calle aprende a hacer pan ecológico y artesanal

Rodrigo de la Calle aprende a hacer pan ecológico y artesanal

Autor:

Rodrigo de la Calle visita la repostería La magdalena de Proust para aprender a hacer pan artesanal y ecológico.

Lo primero que aprenderemos es a saber qué son productos orgánicos, ecológicos y bio. Estos productos son productos 100% naturales sin ningún tipo de tóxico.

En este establecimiento nos van a enseñar a hacer pan casero ecológico. Para ello necesitamos: harina de trigo ecológica, 18 gramos de sal por kilo de harina, esta sal también es ecológica, 200 gramos de masa madre por kilo de harina, 600 cl. de agua por kilo de harina y lo incorporamos todo a la amasadora.

Uan vez amasado y reposado, se estira la masa.

En este establecimiento todo es artesanal y ecológico, por eso la fermentación se hace a temperatura ambiente, toda la noche fermentando.

Las barras se hornean a una temperatura de 230º con vapor durante unos 32-33 minutos. El resultado es un pan artesanal y ecológico 100%.

Una característica para saber si el pan esta bien hecho son los alvéolos agujeros en la miga de pan. Estos agujeros son indicativo de que le pan ha fermentado correctamente. Además la miga debe ser elástica y después de presionarla debe recuperar su forma.

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