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Rodrigo de la Calle aprende a preparar las gallinejas

Rodrigo de la Calle aprende a preparar las gallinejas

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Rodrigo de la Calle visita el Restaurante de freiduría de gallinejas de Embajadores en Madrid, allí se elaboran las gallinejas.

Las gallinejas, a pesar de su nombre, no tienen ninguna referencia a las gallinas. Las gallinejas son la esencia del cordero.

Las gallinejas están compuestas por el intestino delgado del cordero lechal. Camilo José Cela dijo que para comer un buen plato de mollejas y gallinejas era necesario tener un rebaño de corderos ya que los corderos solamente tienen una única gallineja.

Las gallinejas una vez cortadas se fríen en aceite durante 3 minutos. Se escurre bien el aceite, un poco de sal. Se sirven acompañadas de patatas fritas.

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