Cocina conmigo

Rodrigo de la Calle nos enseña cómo se cocina en un wok

Rodrigo de la Calle nos enseña cómo se cocina en un wok

Autor:

Rodrigo de la Calle visita el Restaurante del Hotel Villamagna para enseñarnos cómo es y cómo se cocina con un wok.

La cocina con wok es una de las técnica más ancestrales y milenarias de la cocina china. 

La técnica del wok es una técnica milenaria, sin embargo el invento del wok pequeño como el que se utiliza ahora es un invento relativamente reciente, de hace unos 300 años, antes el wok era un utensilio muy grande y fijo.

La ventaja del wok en la cocina es que es muy fácil para mover los alimentos y manipularlos con un cazo, pero sobretodo es el fuego, debido a su forma redondeada hace que el calor se concentre mucho en el centro y se caliente muy rápido.

Para ver cómo se cocina con wok vamos a preparar una receta con langostinos y vieiras con verdura choy sam.

En esta receta lo primero se cortan las vieiras por la mitad y los langostinos se pelan y se cortan por el lomo sin llegar a separarlos por las dos partes. Se corta raíz de bambú en tiras, cebolletas chinas en fino y jengibre.

Se cortan los tallos del choy sam separando los tallos de las hojas.

Aparte se corta en juliana cebolleta y guindilla fresca.

En un wok caliente llenamos con aceite, se saltea el langostino y la vieira y se reservan. Después las verduras se saltean. Se vuelve a incorporar los mariscos y se añade salsa de otras, sal, vino chino, fécula de patata, azúcar, aceite de sésamo.

Se sirve con las verduras en juliana encima en crudo.

Tags relacionados wok cocina conmigo