Cocina conmigo

Rodrigo de la Calle nos enseña el secreto para cortar jamón

Rodrigo de la Calle nos enseña el secreto para cortar jamón

Autor:

Aprendemos con Rodrigo de la Calle todos los trucos sobre el jamón, cómo cortarlo, deshuesarlo y sobretodo disfrutarlo.

Para reconocer un buen jamón ibérico de bellota hay que fijarse en que tenga por lo menos 30 meses de curación, debe haber pasado 3 veranos curandose.

La pata debe ser fina y debe tener grasa y el tocino arrugado, que es indicativo de que han sido alimentados con bellotas y el tocino debe estar blando.

Lo primero para deshuesarlo es sacar el hueso de la cadera, después el codillo y por último la caña que se saca con una gumía.

A la hora de cortarlo, empezamos siempre quitando la corteza en contra de nuestra mano. La presentación en el plato, el corte debe ser muy fino.