Karlos Arguiñano en tu cocina

Los beneficios de las judías verdes

Las judías verdes las colocamos en la base de la pirámide, ya que están dentro del grupo de las verduras, aunque sean judías. Tienen pocas calorías ya que su componente mayoritario es el agua.Además su fibra ayuda a regular los niveles de colesterol y de azúcar.Contienen vitamina C y antioxidantes, de manera que nos protegen del cáncer y de enfermedades degenerativas.Al ser ricas en potasio, tienen efecto depurativo y diurético, favoreciendo la eliminación de líquidos.

El ajo lo colocamos también en la base de la pirámide, siendo un alimento depurativo, que ayuda a combatir las infecciones y en especial las respiratorias y las gastrointestinales, ayudándonos a combatir los catarros y los parásitos intestinales. También mejora la circulación y ayuda a regular la tensión arterial

El pimentón es una especia que aumenta el aporte vitamínico y mineral, además de tener sustancias que nos protegen del cáncer (capsantina, pigmento que le da el color). Las especias y hierbas aromáticas usadas diariamente nos ayudan a estar más sanos.

La Organización Mundial de la Salud ha establecido como objetivo para 2025 la reducción de la ingesta de sal en cinco gramos por persona. Este objetivo se consigue tratando de evitar los alimentos procesados con excesiva cantidad de sal y utilizando hierbas aromáticas en lugar de sal en las preparaciones culinarias.

El aceite de oliva utilizado en la receta es necesario ya que nos aporta ácidos grasos esenciales, sustancias que el organismo no puede producir y que forman parte de estructuras celulares, siendo indispensables para la vida.

La patata estará presente 4 veces a la semana en nuestra dieta por su gran interés nutricional, ya que aporta los hidratos de carbono necesarios para que más de la mitad de la energía que ingerimos sea en forma de azúcares de asimilación lenta y no en forma de grasas o proteínas. Se deberán cocinar las patatas como en esta recetaal vapor o cocidas con piel, ya que así mantienen mejor sus propiedades nutritivas.

El jamón completa el valor nutricional por su aporte de proteínas, y será de consumo ocasional o en pequeñas cantidades.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

- Vainas con patatas
- Popietas de gallo con setas al horno
- Pan
- Yogur con frutas

Cena:

- Ensalada
- Tosta de champiñones melosos
- Pan
- Macedonia de frutas
- Leche