Karlos Arguiñano en tu cocina

Cereales, 5 veces al día

Cereales, 5 veces al día

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La nutricionista hace un análisis del valor nutritivo de la receta de Arroz con pollo y aceitunas de Karlos Arguiñano.

Arroz:

Se recomienda la presencia de cereales 5 veces al día, de manera que el arroz, el pan y la pasta son alimentos de consumo diario.

Existe la creencia errónea de que engordan, ya que aportan hidratos de carbono. Son precisamente estos azúcares los que nos mantienen activos y los que regulan nuestro comportamiento alimentario, de manera que su presencia diaria en nuestra dieta es la mejor manera de evitar la obesidad.

Las proteínas del arroz no son completas, pero el arroz es un alimento que permite el acompañamiento de multitud de ingredientes diferentes, así en la receta de hoy las proteínas del pollo y los higadillos se combinan con las del arroz, obteniendo así proteínas completas de alto valor nutricional.

El arroz es un cereal sin gluten, de manera que es tolerado por los celíacos. Existen en el mercado, fideos o espaguetis de arroz o tortas de arroz que pueden sustituir a los tradicionales hechos con trigo.

Es un cereal recomendado en especial para las personas con estómagos delicados y para los que tienen la tensión alta.

Pollo:

Nos aporta proteínas de calidad, y se digiere muy fácil, incluso mejor que la carne de pavo.

Recomendable para personas con colesterol y obesidad, ya que apenas tiene grasa.

Carne blanca recomendada para las personas con ácido úrico elevado.

Para las personas mayores y los niños es mejor el muslo que la pechuga, ya que es una carne que se mastica y traga mejor.

Sin embargo, la pechuga tiene más proteínas que el muslo, de manera que las personas convalecientes de una intervención quirúrgica o en caso de grandes heridas, será mejor la pechuga que el muslo.

El pollo al ser una carne blanca, aporta menos hierro que la carne roja.

Higadillos de pollo:

Tienen mucho valor nutritivo, siendo una buena fuente de vitaminas y minerales, sin tener apenas grasa.

Sin embargo, los higadillos tienen mucho colesterol.

Recomendado para personas con anemia, ya que son ricos en hierro que se asimila en el organismo con facilidad.

Aceitunas verdes:

Añadir aceitunas a nuestros platos los enriquece en muchos nutrientes.

Ayudan a regular el estreñimiento porque nos aportan fibra y grasa.

Tienen muchas calorías, pero las aceitunas verdes tienen la mitad que las aceitunas negras.

Sus grasas nos ayudan a regular el colesterol.

Tienen mucha sal, de manera que se recomienda pasarlas por el grifo antes de consumirlas, sobre todo a las personas con tensión alta y con retención de líquidos.

Será un alimento de consumo ocasional por el alto contenido en sal.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

De primero comeremos una ensalada de verduras y frutas con requesón para aumentar el aporte de agua, vitaminas, minerales y fibra.

Comida:

Cena: