Karlos Arguiñano en tu cocina

Receta indicada para personas con problemas de corazón

Receta indicada para personas con problemas de corazón

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Información nutricional de la receta de Anguila con patatas elaborada por Karlos Arguiñano.

Plato saludable recomendado para todos y en especial para las personas con problemas de corazón.

La ensalada de lechuga y naranja que acompaña a la receta completa el aporte de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes de presencia escasa en el plato principal.

De postre comeremos una pieza de fruta y un yogur.

Pirámide alimentaria:

Pirámide alimentaria

El pimentón dulce y la guindilla cayena son buenos aliados para hacer una cocina saludable, aportando sustancias que mejoran nuestra salud. El empleo de especias y hierbas aromáticas en nuestra cocina, nos ayuda a no excedernos en la cantidad de sal y grasas, al dar diferentes sabores a nuestros patos. Por este motivo, deben estar presentes de manera habitual, colocándolos en la zona verde de la pirámide.

El ajo, mejora nuestras defensas frente a los catarros y resfriados típicos del invierno. Además, mejora el estado circulatorio, ayudándonos a bajar la tensión arterial, a disminuir las grasas en la sangre y a evitar la formación de trombos. Por sus compuestos de azufre, el ajo tiene un gran efecto depurativo y nos ayuda a prevenir el cáncer. Buena fuente de vitaminas y minerales, el ajo debe ser un alimento de presencia diaria en nuestra dieta, colocándolo en la base de la pirámide.

El pan lo incluimos dentro del grupo de cereales, situados en la zona verde de la pirámide, siendo alimentos de presencia habitual en todas las comidas del día, ya que nos proporcionan la energía que necesitamos para realizar nuestras actividades físicas, pero sobre todo para la actividad del sistema nervioso y el cerebro. Así, hay estudios que demuestran que los niños que comen pan, tienen mejor rendimiento intelectual y tienen menos tendencia a ser obesos. El pan nos sacia y además nos ayuda a prevenir el estreñimiento y a regular el colesterol por su alto contenido en fibra.

La anguila es un pescado graso, motivo por el cual deberemos tener cuidado con la cantidad de aceite utilizado para cocinarlo y así obtener un plato equilibrado desde el punto de vista nutricional. Tiene proteínas de alto valor biológico necesarias para mantener la masa corporal. Al ser un pescado graso, nos aporta vitaminas A, D y E, vitaminas deficitarias en muchas personas y que son necesarias para que estemos sanos. También nos aporta minerales como el hierro, yodo y zinc, minerales necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. La anguila es el pescado más rico en vitamina A y E, vitaminas antioxidantes que potencian nuestras defensas, y en zinc, mineral también de efecto antioxidante que nos protege del cáncer, de las enfermedades del corazón y de las enfermedades degenerativas. Sin embargo, es un pescado no aconsejado para las personas con ácido úrico elevado. La colocaremos en la zona amarilla de la pirámide alimentaria.

Consejo de la Doctora Telleria:

La presencia de pan en las 5 comidas diarias nos ayudará a tener una dieta sana y equilibrada, y consecuentemente mejorar los niveles de colesterol y azúcar, prevenir la obesidad y mejorar el rendimiento intelectual y el funcionamiento nervioso.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

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