Karlos Arguiñano en tu cocina

Albóndigas rellenas, recomendadas para las personas mayores

Albóndigas rellenas, recomendadas para las personas mayores

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Información nutricional de la receta de Albóndigas rellenas con salsa de cebolleta elaborada por Karlos Arguiñano

Plato saludable para todos, ya que es una buena fuente de proteínas y hierro, estando cocinado además de una manera saludable.

Es un plato de fácil masticación y digestión por lo que está especialmente indicado para las personas mayores, las cuales en muchas ocasiones presentan un déficit de proteínas en su dieta y además suelen tener anemia.

La ensalada acompañante completa el aporte de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. De postre comeremos una fruta y arroz con leche.

Pirámide alimentaria:

Pirámide alimentaria

El color rojo del tomate cherry se debe al licopeno, un pigmento de gran poder antioxidante que nos ayuda a prevenir el cáncer. El tomate además del licopeno, nos aporta vitamina C y A que también son antioxidantes y también mejoran nuestras defensas ayudándonos a prevenir todo tipo de enfermedades. Como todas las hortalizas, es una buena fuente de fibra y es un alimento rico en potasio, de manera que tiene un gran efecto depurativo ayudándonos además a evitar la retención de líquidos. Alimento que potencia nuestra salud y que apenas tiene calorías, de manera que lo colocaremos en la base de la pirámide.

El vino tinto nos ayuda a cocinar de una manera saludable, sin aportar calorías. Lo pueden hacer también las embarazadas y es un plato recomendable también para los niños, ya que con la cocción el alcohol se evapora. Lo colocaremos en la zona verde de la pirámide.

La carne picada es una buena fuente de proteínas y minerales como el hierro, magnesio, fósforo y zinc, recomendada para todos y en especial para los niños y personas mayores que tienen problemas para masticar la carne.

Los piñones los incluimos dentro del grupo de los frutos secos, aunque se traten de semillas, ya que nutricionalmente son muy parecidos a los frutos secos, en la zona amarilla de la pirámide. Es un alimento muy nutritivo que nos aporta proteínas, grasas que nos ayudan a bajar el colesterol y minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio. Además, mejora el aporte nutricional del plato, pero también aumenta el aporte calórico del mismo, así que tendremos cuidado con la ración para no tener problemas con el mantenimiento del peso.

Consejo de la Doctora Telleria:

El vino tinto nos ayuda a cocinar de una manera saludable, sin aportar calorías. Lo pueden hacer también las embarazadas y es un plato recomendable también para los niños ya que con la cocción el alcohol se evapora.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena: