Karlos Arguiñano en tu cocina

Guisantes con mollejas, plato nutritivo rico en fibra

Plato muy nutritivo recomendado para todos y en especial para las personas con gran desgaste físico e intelectual.

Además este plato supone un buen aporte de fibra, necesaria para todos y así evitar los problemas de estreñimiento.

Pirámide alimentaria:

Pirámide alimentaria

La cebolleta apenas tiene calorías y nos aporta fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Por eso es un alimento regulador de todas las funciones del organismo y potenciador de las defensas de manera que la colocaremos en la base de la pirámide dentro de los alimentos de consumo diario. Como todas las hortalizas, nos aporta potasio y apenas tiene sodio de manera que tiene un gran efecto depurativo.

El aceite de oliva es el aceite ideal para los rebozados, ya que no empapa el alimento aportando menos calorías que si freímos con otro aceite, y además no se altera tan fácilmente con las altas temperaturas. El ácido oleico del aceite nos ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares ya que nos ayuda a bajar el colesterol malo y a subir el colesterol bueno. Pero no hay que olvidar el aporte calórico que supone una fritura. Por eso es muy buena la costumbre de poner el papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Las mollejas de cordero no tienen muchas calorías ya que su contenido en grasa es moderado, pudiendo formar parte de un menú adelgazante si están cocinadas con poco aceite. Alimento no recomendado para las personas con ácido úrico. Nos aportan hierro, fósforo, zinc y magnesio, de manera que las vísceras son alimentos muy ricos en minerales y también en vitamina B, ayudándonos a no estar cansados y a mejorar la función del cerebro y del sistema nervioso en general. Alimento que puede formar parte de un menú saludable y nutritivo. Las colocaremos dentro del grupo de las carnes, en la zona amarilla de la pirámide.

Consejo de la Doctora Telleria:

Para que el plato sea saludable, una buena cantidad de guisantes acompañarán a una ración moderada de cordero.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena: