Karlos Arguiñano en tu cocina

Ensalada de garbanzos, para personas con colesterol, estreñimiento o sobrepeso

Ensalada recomendada para todos, ya que todos sus ingredientes contribuyen a que estemos sanos y bien nutridos. En verano, con el calor, no debemos dejar de comer legumbres, pero lo haremos en forma de ensaladas como ésta.

Es un plato recomendado en especial para las personas con estreñimiento, sobrepeso y colesterol.

Pirámide alimentaria:

Las habitas son otro alimento de temporada que nos ayuda a estar más sanos. Así, son una buena fuente de fibra necesaria para el buen funcionamiento del intestino. Se considera alimento prebiótico, ya que parte de esta fibra sirve para mantener la flora intestinal sana. Por su alto poder saciante y su bajo contenido calóricos, es un alimento recomendado en dietas adelgazantes. Alimento recomendado para la embazada y para los niños, por su alto contenido en ácido fólico. Por sus características nutricionales, las incluimos dentro del grupo de las hortalizas, en la zona verde de la pirámide.

El curry es un antioxidante potente de acción antiinflamatoria que nos ayuda a prevenir todo tipo de enfermedades. Se utiliza en tratamientos contra el cáncer, ya que tiene un gran efecto antitumoral y en tratamientos de SIDA. Nos ayuda a hacer una cocina más saludable, dando sabor a los platos sin necesidad de excedernos en grasa y sal. Lo colocaremos en la zona verde de la pirámide dentro del grupo de especias y hierbas aromáticas.

El queso es un alimento muy nutritivo, recomendándose a personas que están convalecientes de una enfermedad, a los niños en crecimiento, en la lactancia, a personas inapetentes y en general en todas las situaciones que quieran aumentar la densidad nutricional de la dieta, aportando proteínas, grasas, calcio, sodio y vitaminas A y D que contribuyen a mantener nuestras defensas y a tener los huesos y dientes sanos. Recordemos que la dieta española es deficitaria en calcio y por eso se aconseja enriquecer las recetas con leche o quesos con bajo contenido en grasa, como en esta ensalada. En esta ensalada la principal fuente de proteínas de calidad es el queso, aunque deberemos tener cuidado en la elección del queso, de manera que no tenga mucha grasa. Así, el contenido de grasas varía según el tipo y grado de curación del queso: los quesos curados presentan menor cantidad de agua y mayor concentración de nutrientes, grasas, calorías y sal. Los quesos no fermentados, como el queso de Burgos y el requesón tienen menos grasas saturadas y menos calorías. La ingesta de queso recomendada al día: 40 gramos de queso curado o 80 gramos de queso fresco.

Los garbanzos nos aportan energía, nos ayudan a regular el colesterol, el azúcar y el funcionamiento del intestino. Deberemos masticarlos y ensalivarlos bien en la boca, para no tener problemas de digestión. Sus proteínas se completan en esta receta con las del queso, aunque también se pueden combinar con las proteínas del pan (cereal) que siempre debe estar presente en todas las mesas para que estemos bien nutridos. Nos aportan magnesio que reduce los síntomas premenstruales en la mujer, evita los calambres durante el embarazo, atenúa los síntomas de la menopausia, regula el tránsito intestinal y equilibra el estado de ánimo. También nos aportan vitaminas del grupo B que contribuyen a mantenernos con un buen equilibrio emocional y en un óptimo estado nutricional al intervenir en los fenómenos de metabolismo y asimilación de nutrientes. Los folatos tienen un efecto antianémico y nos evitan la depresión, ya que equilibran el funcionamiento del sistema nervioso. Una dieta rica en folatos evitará abortos, niños prematuros, malformaciones en el feto y aseguran el buen desarrollo y crecimiento de los niños. Tendemos a eliminar las legumbres de nuestra dieta con la idea errónea de que engordan. Nada mas lejos de la realidad, ya que las legumbres aportan hidratos de carbono que van a contribuir a que tengamos una dieta ordenada y equilibrada, previniendo así el sobrepeso aunque el tamaño de la ración dependerá de la actividad física que tengamos durante el día.

Consejo de la Doctora Telleria:

Las legumbres también con el calor, 2 veces a la semana, formando parte de cremas frías y ensaladas para que nuestra dieta sea sana y equilibrada.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena: