Karlos Arguiñano en tu cocina

Lengua con setas, para las personas con anemia

Plato muy nutritivo, con gran aporte de minerales y proteínas, recomendado en especial para las personas con anemia y con poco apetito.

Este plato está cocinado de una manera saludable que puede formar parte de un menú adelgazante.

De postre una fruta y un yogur.

Pirámide alimentaria:

Las setas las incluimos dentro del grupo de las hortalizas y verduras, de manera que estarán en nuestra dieta de manera habitual formando parte de una generosa guarnición acompañando al ingrediente principal, como en esta receta. Si las cocinamos con poca grasa, apenas tienen calorías. Aportan fibra de gran efecto saciante, vitaminas y minerales.

El cebollino nos aporta sustancias que nos protegen del cáncer. Nos ayuda a no tener retención de líquidos y mejora la circulación. Lo colocaremos en la zona verde de la pirámide.

La leche evaporada enriquece el plato en proteínas y calcio fundamentalmente, de manera que utilizar leche evaporada a la hora de cocinar está especialmente indicado para los niños en fase de crecimiento, para el deportista, para nuestros mayores y para completar nutricionalmente la dieta de las personas con poco apetito. Alimento de gran densidad nutricional, lo incluimos dentro del grupo de leche y derivados en la zona verde de la pirámide.

La lengua la incluimos dentro de las vísceras rojas y dentro del grupo de las carnes, siendo alimentos de consumo semanal, en la zona naranja de la pirámide. El componente mayoritario de la lengua es el agua, alcanzando prácticamente el 70% del peso total. Aunque el agua se excluye a menudo de la lista de nutrientes, es un componente esencial para el mantenimiento de la vida que debe formar parte de la dieta equilibrada (el aporte de agua a través de los alimentos sólidos de la dieta es de 1 litro). Este alimento aporta proteínas de elevado valor biológico ya que en su composición hay una proporción importante de aminoácidos esenciales, que el organismo humano no es capaz de sintetizar, siendo estas proteínas necesarias para mantener la masa corporal y para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Prácticamente la mitad de su grasa es saturada (la que sube el colesterol) y la otra mitad monoinsaturada (la que baja el colesterol), y el contenido de colesterol en esta carne es moderado. El aporte calórico de esta carne dependerá en gran parte de la manera que la cocinemos, y en esta receta con la primera cocción la lengua pierde gran parte de su grasa y luego la cocinamos a la plancha sin apenas aceite, de manera que será una carne con escaso valor calórico a la hora de comerla. Destaca en las vísceras, y en la lengua en particular, la riqueza de minerales: hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo, selenio, y vitaminas del grupo B, necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Consejo de la Doctora Telleria:

Acompañaremos las raciones moderadas de carne, con raciones abundantes de vegetales.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena: